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          南糯山哈尼族人的特色茶飲烤茶

            發表于 陳升號
          南糯山哈尼族人的特色茶飲烤茶

            原文標題:烤茶——南糯山哈尼族人的特色茶飲


            “哈尼族是我國西北羌人的后裔,漢晉朝時期,戰亂頻繁,社會動蕩不安,造成民族的遷移擴散,哈尼族也在此時大量南遷到紅河州和瀾滄江的中下游地帶。

            從調查看,僅居住在西雙版納勐海縣格朗和鄉南糯山的哈尼族,至今已歷五十七代人,據此推算至少也在1450~1600年間。

            今南糯山現存有樹齡達800年的栽培型古茶樹,以及數百年歷史的古茶園,說明哈尼族的生存發展與南糯茶葉的興衰是同一起點。”——李師程、張順高主編《云茶大典》。
            南糯山古茶樹

            “烤茶”是云南少數民族地區盛行的傳統飲茶方法,不同的民族制作方法不同,但總體而言大同小異。

            在一次去南糯山半坡老寨的行程中,小編有幸喝到了純正地道的哈尼族“烤茶”,至今念念不忘。下面與大家分享它的制作過程和口感風味。

            制作步驟一:備茶

            “烤茶”所需原料為新鮮茶葉,且以完全生長成熟的葉片為好。采摘后用清水洗凈,再把茶葉均勻夾在特制的新鮮竹片中。
            制作步驟二:烤青

            備好的茶葉用炭火烘烤,烤至葉片水分流失到一定程度(草青氣散失),稍有焦黃(能形成更好的香氣)。
            制作步驟三:煮沸

            把烤好的茶葉取下,塞進事先準備好的新鮮竹筒中,注入溫開水(或冷水),煮沸,即可分杯飲用。


            口感分享:

            “烤茶”特點在于一個“鮮”字,首先選取的茶葉要鮮,其次煮茶用的竹筒要鮮。最終呈現出來的口感,是茶葉的清香夾雜著竹子的清香,口感鮮爽,略苦微澀,回味甘甜,別具一番風味。

            在物資缺乏的古代,生活在云南邊遠地區的少數民族茶農充分發揮了聰明才智,因地制宜,綜合利用,把茶葉和竹子結合,輔以水火煎煮,創造出世間芬芳美味。

            如今,隨著生活水平的提高和茶文化的縱深發展,煎茶煮茶已經變得精細化,更加講究器具和方法。古老的“烤茶”,成為了人們接待外來賓客時的一道特色民族風味。
            南糯山是西雙版納瀾滄江以西傳統的古茶產區,近年來憑借優秀的茶葉品質和廣闊的古茶園面積,聲名鵲起,擁有“古茶第一村”的美譽。

            當地人也把南糯山叫做“氣候轉身的地方”,因為景洪市臨江海拔低、氣溫高,南糯山位于景洪市和勐海縣城之間,從景洪去勐海轉過南糯山之后,氣溫明顯下降,更加怡人。
            南糯山半坡老寨俯瞰景洪市城區

            為了把純正地道的南糯山大樹茶風味,帶給天下茶友,2011年3月18日,陳升號與南糯山半坡老寨茶農簽約合作,建立大樹茶原料基地。

            多年來,陳升號南糯山系列產品,已經在市場上成為了經典。以基地大樹茶純料制作的2019年陳升號“南糯大樹”產品,已經面市!歡迎廣大茶友到各地專營店品鑒購買。

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            文/羅照清

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          紫茗軒 大約 1 個月前

           學習了

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