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          沖泡有講究!六大茶類的最佳出湯時間

            發表于 茶書院
          沖泡有講究!六大茶類的最佳出湯時間

          總是在后臺收到一些留言

          泡茶到底該怎么學習?

          不同茶類到底怎么沖泡?

          怎么把握茶和水的沖泡時間?



          其實簡單總結下來

          很大程度就是一個問題

          對于【出湯時間】是模糊的

          更談不上有的放矢很好控制了

          什么叫做出湯?


          出湯,指的是水注入容器后,與茶葉進行物質交換過后,倒出湯水的過程。

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          在沖泡環節

          出湯時間快慢

          決定了茶湯的濃淡程度

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          相同品質、同樣投茶量、相同沖泡手法,即所有外界變量都統一的情況下,出水慢的茶湯,一定要比出湯快的茶,濃度要高。

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          甚至于濃度太高,讓人喝完之后,會覺得苦澀,舌頭仿佛起了一層褶皺,通體不舒暢,容易產生“味濃如藥”的感覺。

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          快出湯與坐杯


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          為了確保到手的每一款茶,都能擁有絕佳的風味,是茶君發現茶圈中,不少人都采取了“快出湯”的手法。




          把水注入蓋碗之后

          蓋上蓋子,迅速把茶湯倒至公道杯

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          五秒快出水,七秒出完水,這是快出水的標準,也就是全程沖泡不超過10s的時間。

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          這類快出水的手法,在沖泡內質豐富的高山白茶,武夷巖茶,桐木紅茶等,十分受用,尤其是前四沖泡茶,快出水下的它們,風味美妙絕倫,是舌尖上的一場盛宴。




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          當然,與快出湯相對應的,就是慢出湯,也就說行話所說的坐杯。

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          坐杯,是指在水注入蓋碗之后,蓋上蓋子,讓熱水在蓋碗里悶一段時間,再把蓋碗端起來,將茶湯倒入公道杯中的泡茶方式。

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          很顯然,坐杯就是0.01倍速的沖泡方式。

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          總之,在日常喝茶中,快出湯常用,而坐杯卻要視情況使用。



          出湯也要因茶制宜






          眾所周知,茶有六大類之分,對應來說,那么出湯也要因茶制宜。下面跟大家仔細嘮嘮:

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          注:以下提到的茶的出湯時間,是基于茶葉品質好的情況下討論,而品質不好,內質不佳的茶葉,沖泡方法還需從長計議。

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          綠茶、黃茶玻璃杯沖泡無需考慮快出水




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          綠茶、黃茶玻璃杯泡法不必區分快出水!綠茶沖泡,最經典的泡法之一——玻璃杯沖泡。

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          使用玻璃杯沖泡綠茶,不需要考慮快出水的問題。

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          通常,用玻璃杯沖泡綠茶時,水溫都不會太高,多數人選擇用85度水溫泡茶。




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          同時,因玻璃杯散熱較快,茶湯溫度下降的也比較快。那么綠茶便不會因為長時間待在較高的水溫下,而導致有過多的茶多酚、咖啡堿釋放,規避了湯水變得濃烈而苦澀。

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          至于黃茶,與綠茶有些相似,用玻璃杯沖泡時,大可不必擔憂快出水的問題。

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          烏龍茶、紅茶沖泡,前四沖出水速度盡可能快!




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          為確保能感受到烏龍茶最為變化多端的香氣,通常茶客們會選擇白瓷蓋碗。

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          武夷巖茶,素來以香清甘活的特質行走于江湖之上。而香清甘活的本錢,來自于內在物質的充沛。

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          所以用快出水的方法沖泡,最能體現風味。

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          這些充足的物質,在沖泡時,稍顯優勢。只要經過沸水這么一刺激,條索受熱后,毛孔舒展,內有的物質紛紛落入水中,釋放滋味。

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          這些內容物的釋放,需要把控好速度。若是讓它們漫無目的地釋放,最后的結果就是茶湯容易苦、澀,味道太濃,口腔反而不習慣。

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          巖茶沖泡,不是不能坐杯,而是要瞄準時機,等到第五沖之后,再適當的坐杯,確保茶葉物質勻速釋放,真正了解到巖茶最真實的一面。




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          同樣,在沖泡紅茶時,出水也不要太過遲緩。第一次沖泡,采用快出水的手法,大可不必擔憂湯水沒有滋味。

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          經過揉捻的紅茶,表面就已經覆蓋著一層風味物質,經過沸水沖刷,湯水內容足夠豐富。而之后的幾沖,充足的內質充當主力軍,發光發熱,提供紅茶的清甜風韻。




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          要是前四沖過度坐杯,茶湯里的咖啡堿物質多,茶湯容易苦。正確拿捏好快出水與坐杯的關系,才能更好地獲得一杯好茶。

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          白茶沖泡,快出水可以延續到第五沖!




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          對于營養物質豐富的高山白茶而言,快出水是最為熨帖的方式。

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          茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質,勻速釋放,茶湯既有清甜風味,又有濃郁花香,湯水醇厚又不至于太濃。

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          這對于白茶而言,是最好的狀態。

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          但是,到了第五沖之后,不論是新白茶,還是老白茶,最好都能適當坐杯。如果不坐杯,將會一泡比一泡淡,一泡比一泡香氣弱。




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          此時,適當坐杯,延長了熱水和茶葉的浸泡時間,能夠讓更深層次、更多的物質充分釋放到茶湯里。

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          適當的坐杯,能讓之后的每一沖湯水,幾乎擁有相似的口感,不至于一落千丈,和前幾沖產生巨大的落差,也不會影響品茶的美好過程。

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          黑茶沖泡,適量悶一悶,風味更好!




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          黑茶,是六大茶類中,最特立獨行的一類,不僅是它的保存方法與眾不同,就連沖泡,也需要小小的特殊對待。

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          作為緊壓茶的開山鼻祖,黑茶可是將“緊壓”二字詮釋地十分到位。

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          這類茶,在撬茶的時候,已經十分費力,一塊如板磚似的黑茶,茶刀、茶針根本對付不了它,強行撬茶,也難以撬下完整的一塊,容易粉碎。




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          要想黑茶充分被打濕,釋放充足的風味,適當地坐杯,很有必要。甚至有的茶友在喝茶時,還會用壺悶泡上1-2分鐘,直到茶葉充分舒展開來,不過坐杯多久,不可盲目、隨性,更多還是要從自己個人的口感喜好出發。

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          但可以肯定的是,快出水對于黑茶而言,勞而無功,根本無法讓黑茶展示個人魅力。

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          快出湯和坐杯

          是兩種截然不同的沖泡習慣 

          在沖泡茶葉時

          選擇什么方法

          我們要視自己手中的茶品質而定

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          泡高山白茶、紅茶、正巖茶的時候,一定要改掉這個坐杯的習慣,改成快出水。否則,茶就會泡得又苦又澀。

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          正確把握好出湯時間,才能得到一杯美味的茶湯。希望大家都可以享受到那一杯茶湯的魅力。




          5 條評論

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          年小熙 1 天前

          學習了

          M3
          阿福 26 天前

          學習了

          9a3cab163103e743a6147a0b6b2...
          紫茗軒 大約 1 個月前

           學習了

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          一生清閑 只為茶煙 大約 2 個月前
          學習了
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          漢文愛茶 大約 2 個月前

          坐杯——水注入蓋碗之后,蓋上蓋子,讓熱水在蓋碗里悶一段時間,再把蓋碗端起來,將茶湯倒入公道杯中

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