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        1. 新茶網 / 一號柑普 / 你該懂的喝茶暗語!

          你該懂的喝茶暗語!

            發表于 一號柑普
          你該懂的喝茶暗語!
                 從喝茶開始的那一刻,那獨特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個足跡。
           
            據說喝茶有四個層次
           
            首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;
           
            其次是品,可以具體分出每個茶類,喝茶可以講究起來;
           
            再次是茶藝,將藝術、技術融入在喝茶中,讓同一價格的茶表達到最佳品質;
           
            最后是茶道,茶像極了人生,茶人交融,達到喝茶悟人生的最高境界。
            比照這個標準,我們發現身邊許多茶界的老司機,他們總是口吐蓮花、出類拔萃,能將喝茶描繪得繪聲繪色,情景交融,讓人羨慕欽佩,譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等,有時聽起來云里霧里的。其實,這些概念并不神秘,今天一一為新茶友解開。
            掌握下面這6個概念,你就能與喝茶高手對話切磋啦!
           
            何為回甘
           
            顧名思義就是苦味在口中轉化后產生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。優質產品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔,經久不退;但回甘有強有弱、有短有長,一般來說,回甘強則優,但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的;關鍵在于持久度如何?有些茶葉,茶香、口感等指標都表現不錯,但是回甘時間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級也不會高到哪去。
           
            何為生津
           
            指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順,滋潤口腔。當亞健康狀態和身體不舒服時,往往感到口干舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
            好茶飲后會有明顯的生津效果,即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙,但不是所有茶都這樣,只有少數品質好的產品才會有此表現;品質越好,生津時間越為持久。倘若有幸品飲到好茶,你便會發現在飲完數個小時之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……
            何為掛杯
           
            葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間,酒液流得越慢,掛杯時間越長,說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時間,而是茶香氣留在杯壁上的時間,留香時間越持久濃郁,掛杯時間越長,說明茶越好。
           
            何為喉韻
           
            簡單來說就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺,例如得以滋潤,解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞,對于資深的老茶客來說,喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶,絕大多數屬于滿口回甘的茶。也就是說,茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之后,才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。
           
            如果茶沒有喉韻,咽下茶湯后,所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后,會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
            何為收斂性
           
            “收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關,它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶,苦、澀味在進入口腔后被感知至消退,轉成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。
           
            一款茶入口瞬間,苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中會能持續多久,這就要看此款茶的收斂性了。
           
            何為鎖喉
           
            品茶后,咽喉感到緊縮發癢、過于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺,可統稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好,它鎖住喉底、上顎發干,舌頭發麻,讓人難受,建議大家最好避開這樣的茶。
            用舌頭感知茶湯的質感
           
            通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什么地方入手,其實,茶里面有幾個特殊的味道。一般都可以察覺出來,那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時候,當中的細微差別就容易分辨了,甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
            好茶是甘甜的、細膩的、持久的。當然還有許多其它的感覺,讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長。我們會對好茶的要求提高,而忽略一些當初看來是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑,茶湯像自動流轉于口腔,細細的、滑滑的,豐富的質感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。
           
            所以總的說來,成為喝茶高手,無非就是常喝茶、多喝茶,喝著喝著就會懂得茶里的道,茶里的人生了。

                

          3 條評論

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          M0
          生活沙子 3 天前

          喝了十幾年了,還真沒這么仔細品過,對個人而言只是覺得好喝就是好茶。

          C7b6e6c90ce7e82a74fd34cce0f...
          漢文愛茶 9 天前

           一款茶入口瞬間,苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中會能持續多久,這就要看此款茶的收斂...

          M1
          卓雅 14 天前

          喝茶就是一個閑情逸致,沒有那么多的講究,與其表面的講究,不如內心的安寧。

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